食用油是我们生活中一项普遍且不可或缺的调味品，无论是煎炒还是凉拌都离不开它。而食用油的不正确选择与摄入量多少也会影响糖友的血糖波动，所以日常生活中糖友们如何正确使用食用油尤为重要！
一、食用油的分类
食用油分为动物油和植物油。
1.动物油：如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等；动物油（除鱼油外）含饱和脂肪酸和胆固醇较多。
2. 植物油：如大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、芝麻油、橄榄油、棕榈油等；植物油（除棕榈油、椰子油外）大多富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有保护细胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。
二、建议选择的食用油
1.橄榄油是首选
橄榄油是从橄榄中提取到的油，其富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等，营养价值很高。其中橄榄油富含单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%，油酸可改善血糖应答反应，增加胰岛素的敏感性，降低胰岛素抵抗，减少胰岛素的需要量，有利于控制血糖；并可降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，同时升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病人的总体代谢状况，降低患大血管疾病的危险性，提高患者的生活质量。
2.茶油更适宜
茶油含有茶多酚，有抗氧化作用，有助于预防糖尿病患者心脑血管疾病的发生。野茶油中油酸的含量在80%左右，可以显著降低血液中胆固醇、甘油三酯水平，降低血小板聚集率，减缓血栓形成趋势，对心血管系统具有保护作用，可以预防糖尿病的并发症。同时茶油含有较高的不饱和脂肪酸，可明显降低糖尿病患者的空腹血糖和餐后2小时血糖，有利于改善糖尿病患者的胰岛素指标，对糖尿病有很多的防治效果，是对糖友非常有益的食用油。
3.大豆油可适量食用
在单一油种方面，大豆油的营养价值相对较高，具有预防老年人产生心血管疾病的作用。它含有不饱和脂肪酸，可以减少人体内的胆固醇，抑制脂类沉淀，降低脂肪聚集，保障人体的健康。同时也富含维生素等营养物质，可以促进大脑和血管的健康生长发育，对糖尿病的治疗有一定的辅助作用。
4.花生油可适量食用
花生油是最经济实惠的油。其中含有大量油酸(含量为41%)、亚油酸(含量为38%)、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，有抗氧化和预防衰老的作用，营养价值仅次于橄榄油和野茶油。同时还含有不饱和脂肪酸，有助于促进身体的新陈代谢。
5.菜籽油可适量食用
油菜籽中的胆固醇和糖分含量相对较低，菜籽油含有大量的亚麻酸、亚硫酸、菜籽甾醇等，是具有丰富的营养价值和有利于健康的油。同时菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。
三、不建议食用的油
1、奶油。奶油富含热量，日常生活中，奶油经常添加在甜品或者饮料中，比如奶油蛋糕、奶茶饮料等。添加奶油的食物丝滑可口，但却是高糖、高脂肪食物，并不适合糖友食用。
2、动物油。动物油中含有很多的胆固醇以及饱和脂肪酸，这些物质能够使糖友出现动脉粥样硬化，导致诱发糖尿病并发症，比如心血管类疾病等。如猪油，是从猪的肥肉里提炼出来的油，猪油胆固醇和饱和脂肪很高，热量也很高，多吃易增加心脑血管风险。
3.黄油。很多蛋糕或者是糕点会加入黄油来调味，日常生活中我们也用黄油来煎牛排。黄油的口感非常好，加黄油做的食物也非常香和美味，但是并不适合糖尿病患者，因为黄油中也含有很多饱和脂肪酸，容易增加心脑血管疾病风险。
4.棕榈油。在广东、云南、海南较常见，多用于油炸食品、方便面、薯片、饼干、点心、氢化油、调和油等等。棕榈油含有大量饱和脂肪酸，耐高温，烟点高，适合高温煎炸食物，这是一般植物油所不具备的特性，多吃容易引发糖尿病并发症。
四、为何不宜过多摄入饱和脂肪酸？
饱和脂肪酸与低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高有关，从而增加了心血管疾病的风险。中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版)中指出，在满足每日必需营养和总能量需要的基础上，摄入脂肪不应超过总能量的20%～30%。一般人群摄入饱和脂肪酸应小于总能量的10%；而高胆固醇血症者饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的7%，反式脂肪酸摄入量应小于总能量的1%。当摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸的总量超过规定上限时，应该用不饱和脂肪酸来替代，优先选择富含n－3多不饱和脂肪酸的食物(如深海鱼、鱼油、植物油)。
五、食用油的注意事项
1.主张糖友优选植物油，不建议选择不利于疾病发展的动物油脂。油含热量比较高，日常饮食注意少油少盐，不可过度食用，以防血糖的进一步增高危害健康；同时，饮食的烹饪方法多采用凉拌、蒸、炖、炒、微波等用油少的方式，尽量减少或避免采用油煎、油炸等用油多的饮食方式，烹饪时油烧到七八分热即可。建议在进行选购时必须认准品牌，选择国家检验合格的产品，不要购买自制的油类。
2.根据《中国居民膳食指南（2007）》建议“应经常更换烹饪油的种类，食用多种植物油”。因为任何单一的植物油都不能提供均衡的膳食脂肪酸，所以食用油的食用种类一定要多样化，不要长期单一食用一种油，可交替使用，或者隔一段时间换一种食用油，这样可以保证营养均衡，避免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可以导致癌症和其他慢性疾病，给人体带来严重危害。
3.食用油的数量远远比种类更重要。每克脂肪在体内氧化可以产生热量9千卡，这是同等重量的另外两种产热营养素（蛋白质和糖类）在体内氧化后产生的热量的两倍多（蛋白质和糖类各为4千卡）。建议成人每人每日食用油用量控制在15～25克，即每天不超过3勺，儿童根据年龄来控制食用油摄入量(一般在5~20克，不超过2勺)。具体用量需要根据其他食物中提供的热量来进行个体化考虑。