肉类主要成分是蛋白质及脂肪，可为身体供能，并且肉类中富含人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，是糖尿病人饮食平衡的重要组成部分。

一、肉类的分类

肉类按其颜色和营养特点分为红肉和白肉。

1.红肉指颜色较深的猪、牛、羊等畜肉，常呈现暗红色，红肉的特点是富含优质蛋白质、矿物质和维生素，还含有大量肌红蛋白，但肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尽量少吃。建议每天吃25g，选择瘦肉，不要选择五花肉等肥肉较多的部位。若红肉摄入过多，会导致心血管疾病发生率明显增加，尤其是冠心病。

2.白肉指颜色偏白的鸡鸭鹅等禽肉和鱼虾蟹贝肉等，但并不包括同样是白色的肥猪肉、肥牛肉等。白肉的特点是富含蛋白质、丰富的矿物质及多种脂肪酸，还含有少量肌红蛋白，且白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，有助于预防心脑血管疾病，对血糖影响更小。

其中胸脯肉、鱼的脂肪含量相对较低，有些海鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如果有条件可以每周吃1~2次海鱼，对预防血脂异常和心脑血管疾病有益。建议每天吃40~75g，烹调前要去皮。

二、肉类的正确选择

（1）适宜吃的肉类

1、红肉类

驴肉：高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，氨基酸含量高。其中不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪瘦肉，但胆固醇含量却低于猪瘦肉，所以对糖尿病合并动脉粥样硬化、冠心病、高血压患者有着良好的保健作用，所以糖尿病患者可以适量地吃驴肉。

兔肉：高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，它含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸等营养素，常食兔肉可防止有害物质沉积，保护血管壁，阻止血栓形成，适合胆固醇高、肥胖、肝病、心血管病、糖尿病患者食用。

牛肉：高蛋白质，脂肪和胆固醇含量较低，其中富含铬，有提高胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量的作用。其中老牛肉肉色深红，肉质粗硬；嫩牛肉肉质鲜红，富有弹性，应根据不同烹调方式可以有针对性地选择。比猪肉、羊肉更适合糖尿病患者。

猪肉：含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、维生素B1、钙、铁、磷等营养成分，尤其是维生素B1可以预防糖尿病患者的神经病变，最好选择瘦肉，含油脂比较低，切记不能吃肥猪肉。

2、白肉类

鸡肉：蛋白质含量高，胆固醇和脂肪含量低，其肉纤维细腻，可提供多种维生素、大量微量元素如铁锌硒等。

鸭肉：含有硒、维生素B12和牛磺酸等营养物质成分，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度和稳定血糖，对糖尿病患者有益。脂肪以不饱和脂肪酸为主，适合胆固醇高的患者。

鸽肉：蛋白质高、脂肪低，所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽子肉可以滋补肝肾，有助于增强体质，还可以辅助降低血糖。鸽子汤最好是清炖，不要加太多的盐和油，另外还要注意控制摄入量，避免吃的太多导致血糖升高。

鹅肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇，可补充营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症。

鱼肉：是蛋白质的重要来源之一，并且容易被人体吸收，鱼肉中含有丰富的维生素A、D、E等，以及多种脂肪酸，脂肪酸可防止血黏度增高，能有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织。100克鱼肉可供应机体每天所需的蛋白质的一半。

虾：脂肪含量少，虾中含有丰富的镁和能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，可预防糖尿病合并高血压及心肌梗死，也是维持糖尿病患者血脂和血糖平稳的最佳选择。建议清蒸食用。

（2）不适宜吃的肉类

1.腌制类。如腊肉、腊肠、咸鱼等。这些腌制肉类含盐量非常高，吃多了对血压、血糖都不利。特别是市面上那种包装好的，除了大量盐还含有防腐剂和添加剂，吃多了危害健康。

2.加工肉类。加工肉类含有较多脂肪及食盐，加大糖尿病的发病率，如腊肉、咸肉、香肠类、肉脯、干炸里脊、糖醋里脊、肉粽子等，尽量选择新鲜的肉类吃。

3.肥肉、猪蹄。脂肪含量高、热量大，摄入过多不利于血糖控制，还易发生高脂血症，尤其是合并高血压、动脉硬化以及心脑血管疾病的患者更要少吃。

4.动物皮脂。如鸡皮、猪皮、鸭皮等，也是脂肪含量很高的一类食物。

5.动物内脏。如动物的心、肝、肺、肾、大肠等，这些部位脂肪和胆固醇含量非常高，吃多了会使体内胆固醇、脂肪含量增加，而身体又会把部分多余的脂肪转化成血糖。所以这类食物吃多了对血脂、血糖都没好处。

6.炸肉类。炸肉丸子，特别是饭店的四喜丸子，脂肪和淀粉含量高；炸里脊、炸鸡腿、炸鸡肉、炸五花肉、炸排骨、炸肉串、炸鸡排等，热量很高，都不利于血糖控制。

（3）烹饪的方法

1.尽量采用清炖、蒸煮、凉拌等少油或无油的烹饪方法制作菜肴，避免煎、炸、红烧、爆炒等高温、多油、多盐的烹饪方法，高温会导致蛋白质、维生素的严重变性或丧失。

2.烹饪时避免加糖，如红烧排骨、红烧鸡翅、糖醋里脊等；糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等烹饪方法也不宜采用。

3.自制肉丸不加淀粉；肉类可与蔬菜一起炖制，炖制后的汤中热量高，要少喝。

三、特殊情况的糖友怎么选择肉类？

1.尿酸高的糖友，要选择嘌呤值低的食物来吃。一般来说，动物内脏(心、肝、肾、肠、脑等)及海鲜类的嘌呤含量普遍比较高，如果在痛风急性发作期，不建议食用。相对来说嘌呤含量较低的肉类有鳕鱼、多宝鱼、牛肉、羊肉，可以优先选择。除此以外，低嘌呤的蛋类和奶类是痛风患者补充蛋白质更安心的选择。

2.尿蛋白高的糖友，在限制米类、面类等植物蛋白质的摄入量的同时，优选优质蛋白质的食物作为蛋白质的主要来源。动物性的蛋白如鸡胸肉、瘦猪肉、牛里脊都是比较好的选择。

3.血脂高的糖友，选择脂肪和胆固醇更低的肉类，如鸡胸肉、罗非鱼、猪里脊、牛里脊。尽量避免进食动物内脏及动物皮脂。

4.糖尿病肾病的糖友，尤其是肾功能不全时，由于肾脏尿酸排泄障碍，常有高尿酸血症。注意尽量少吃植物蛋白，吃肉以吃白肉为好，白肉中嘌呤含量低，可避免高尿酸血症的发生。吃白肉时，鱼肉是首选。

四、肉类选择的注意事项

1. 原则：选择白肉优于红肉，或红肉中的精瘦肉。比如鱼虾类及鸡鸭鹅等禽类，优于猪牛羊等畜类，选择无腿的优于有腿的好。

2.份量：中国膳食指南建议成人每天平均摄入水产类40~75g，畜禽肉类40~75g，蛋类40~50g，平均每天摄入总量50~100g。(伸出手，大小约为一个掌心、厚度约为1节小指宽度，瘦肉大概是50g，每天吃2个掌心大小)

3.禽肉中的蛋白质属于优质蛋白，且脂肪含量低于畜肉，属于适合糖友常吃的肉类之一。建议以瘦肉、去皮禽肉、鱼肉和虾肉为主，红肉适量吃，少吃肥肉、动物内脏等高脂肪食物。鸡胸肉所含的脂肪和热量低于鸡腿肉，去皮的鸡腿肉所含脂肪量低于牛肉、羊肉。若过量食用，则不利于控制血糖、血脂和体重。